بسكوت ، كحك وغريبة .. تعرفي على طرق أشهى حلويات العيد ...

بسكوت ، كحك وغريبة
تعرفي على طرق أشهى حلويات العيد

محيط - لهنّ - أسماء أبوشال :

تستعد ربات البيوت خلال هذه الأيام لتحضير حلويات عيد الفطر المبارك من كحك وبسكوت وبيتي فور وغيرها من الحلوى الشهيرة التى توارثها المصريين جيلاً بعد جيل.

  ومع الاقبال على هذه المأكولات التى تشتاق لها الأسرة من عام إلى عام يحذر الأطباء من العادات الغذائية السيئة المتبعة في أيام العيد مثل الإفراط في تناول كميات هائلة من الأطعمة والكعك مما يسبب ارتباكا معويا حادا لذلك يجب التدرج في نظامنا الغذائي بما يتناسب مع سلامة صحتنا‏,‏ كما يحذر من تناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة في عيد الفطر اعتقادا بأن ذلك يعادل الوجبات الحلوة التي تناولناها خلال شهر رمضان‏,‏ وهذا اعتقاد خاطئ يتسبب في ارتباك المعدة ويشكل خطرا علي صحة وحياة مريض القلب والضغط المرتفع والكلي‏.‏.. .، وإذا كنتِ من هواة صنع الحلويات بالمنزل ، إليكِ قائمة بحلويات العيد المحببة للجميع ، ويمكنكِ إهداء جزء منها للأهل والأقارب . 

كحك العيد :

المقادير ‏ :

1‏ كيلو دقيق‏.
3‏ أكواب زبد‏
1‏ كوب لبن‏
1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
‏ ذرة ملح‏
2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏
2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏

للحشو‏:‏ 

عجمية أو ملبن أو مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ جوز‏)‏.

الطريقة‏:‏:

- يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانة حتي ينعم‏ ،‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏ ‏- يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ، ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ، ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏ .،‏- يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏ ،‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏ .

   ‏- تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية ، أو الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق او الجوز ، وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏. ؛‏- يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخري‏.‏ ؛ ‏- يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبياً‏ ،‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏ ؛ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏

البسكويت :

المقادير ‏:

3‏ أكواب دقيق منخول‏
 كوب ونصف نشا‏
1‏ كوب سمن‏
2‏ بيضة
2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
 فانيليا‏
ذرة ملح‏
1-3‏ ملاعق كبيرة لبن اذا احتاج الأمر‏
1‏ بيضة لدهان الوجه‏.‏

الطريقة‏:‏

- ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح‏،‏ ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم‏.‏

-‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة‏.‏

- يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ، ويضاف للخليط السابق‏.‏

-‏ يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار‏.‏

-‏ اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها‏.‏

-‏ يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة‏.‏

- تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه‏.‏

-‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏.‏

-‏ يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد‏.‏

-‏ يرص في علب التقديم‏.‏

قراقيش الشاي:

المقادير‏ :‏‏
6‏ أكواب دقيق منخول‏
 كوب ونصف سمن‏
 نصف كوب زيت‏
2‏ ملعقة كبيرة سمسم‏
1 ملعقة صغيرة ينسون‏
1 ملعقة صغيرة شمر‏
‏ نصف ملعقة صغيرة ملح‏
‏ قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏
1‏ ملعقة كبيرة سكر سنترفيش‏
1‏ كوب ماء دافيء للعجين

الطريقة‏:‏

- ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا‏ ،و‏ ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص‏ .

- تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل‏ ،ثم يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏.

- يوضع الدقيق في إناء العجين ، ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير‏ ، يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة‏.

-‏ تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها‏ ، تقطع العجينة حسب الرغبة ، إما فطائر صغيرة باستعمال الكوب أو الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين أو أربعة أجزاء او تقطع شرائح طويلة‏.

- ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏، يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏

غريبة:

المقادير‏:

1‏ كيلو دقيق‏
3‏ أكواب زبد‏
1‏ كوب سكر بودرة
 بياض بيضة‏
‏ فانيليا‏
‏ ذرة ملح‏
 أنصاف لوز للتجميل
الطريقة ‏:‏
- ينخل الدقيق
‏------ --يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصبح مثل الكريمة‏.‏
- يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق‏.‏
-‏ يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد‏،‏ وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق‏.‏
-‏ يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد‏.‏
- تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.‏
- ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص‏.‏
- تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم‏.‏
بيتي فور‏
- 3‏ أكواب ونصف دقيق منخول‏
-‏ كوب ونصف زبد‏
- 1‏ كوب سكر بودرة منخول‏
- 1‏ بيضة‏
-1‏ صفار بيضة‏
-1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
- فانيليا‏
- ذرة ملح‏
- 2‏ ملعقة كبيرة كاكاو‏.‏

للتجميل‏:‏ 

شوكولاتة خام‏
مربي مشمش مصفاة‏
مكسرات مفرية‏

الطريقة‏:‏

- يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية أو بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشاً وناعماً مثل الكريمة‏.‏
 - تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏
- يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة‏.
- تقسم العجينة نصفان‏، يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع ‏2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مع إضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن‏.‏
‏---- -تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة ، وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا‏.‏
يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد‏,‏ ثم يجمل حسب الرغبة‏,‏ تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او 
تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد‏.‏

السابليه:

المقادير‏:

2‏ كوب دقيق‏
كوب إلا ربع زبدة جامدة‏
1‏ كوب سكر بودرة‏
1‏ بيضة مخفوقة‏
‏ نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
‏ ذرة ملح‏
1‏ بيضة‏
‏ فانيليا‏‏
للتجميل‏:‏
مربي مشمش‏
سكر بودرة‏‏

الطريقة‏:‏

- ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب‏,‏ تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز‏.‏ ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق‏.‏

‏-‏ ---=-تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار واذا كانت العجينة يابسة يضاف‏1-2‏ ملعقة لبن‏.‏

‏-‏ توضع العجينة داخل الثلاجة‏1-2‏ ساعة‏.‏

‏-‏ تفرد العجينة بسمك‏3-4‏ مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها‏4-5‏ سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة‏.‏

‏-‏ يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة واخري‏,‏ ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون‏.‏

‏-‏ يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد‏.‏

‏‏- تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة‏.‏

‏-‏ يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر‏.‏